Копчение рыбы — это не только традиционное занятие, но и настоящее искусство. Даже если заготовка застаёт врасплох по пути на дачу, замороженная скумбрия станет отличным вариантом для гастрономического эксперимента. Подготовив всего несколько ингредиентов, можно создать невероятно вкусное и сочное блюдо!
Неприятие современных удобств часто завершается решением готовить все самостоятельно. В случае с копчением скумбрии это не только легко, но и быстро. Время приготовления всего 3-4 часа!
Ингредиенты
- 1 кг свежезамороженной скумбрии
- 1 ст. ложка соли
- 0,5 ч. ложки черного молотого перца
- 0,5 ч. ложки сахара
- 1 лимон
Процесс приготовления
Начинается все с размораживания скумбрии. Важно аккуратно убрать все внутренности, жабры и глаза, тщательно промыть рыбу под текущей водой. Затем готовится смесь из соли, сахара и черного перца, которой нужно натереть рыбу как снаружи, так и внутри. Внутрь каждой тушки кладут дольки лимона и оставляют скумбрию просолиться на 30-40 минут.
После этого рыба должна немного обсохнуть, а лимон внутри можно оставить или удалить. Для дальнейшего процесса скумбрию аккуратно обвязывают х/б нитью и оставляют на свежем воздухе для подсушки минимум на час. Обычно рыбу прикрывают марлей и вывешивают под яблоней, дожидаясь, когда она наберет свежий воздух.
В это время подготавливается коптильня. На дно укладывается ольховая щепа, устанавливается поддон для жира, который удобно накрыть фольгой. После этого на решетку помещают подготовленную рыбу. Коптильню закрывают крышкой и ставят на открытый огонь, постепенно нагревая до 70°C. Весь процесс копчения занимает не более 30 минут, так как переусердствовать не стоит: в противном случае скумбрия может приобрести горечь. Как только начинает дымить, крышку открывают, выпуская пару.
По истечении времени рыбка будет готова, и её нужно оставить на полчаса для проветривания перед подачей на стол. Копченая скумбрия, получившаяся по этому рецепту, обязательно порадует своей сочностью и ярким вкусом, пишет канал.
