В условиях снижения интереса к торговым центрам, открытие ресторанов может стать ключом к привлечению большего числа посетителей. Основатель ресторанного холдинга Family Garden Ерванд Галстян поделился с РИА Новости нюансами, которые помогут обеспечить успешную работу таких заведений.
Текущие тенденции покупательского трафика
Согласно исследованиям управляющего направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаила Васильева, на протяжении последних пяти лет покупательский трафик в торговых центрах России сократился на 21%. Основной причиной этого падения стал рост интернет-продаж, который кардинально изменил привычки людей.
Галстян подчеркивает, что рестораны также испытали напряженные времена во время пандемии. Несмотря на то что привычка заказывать еду на дом стала нормой, это не помогло восстановить прежние объемы трафика в торговых центрах. «Несмотря на то что у нас около 20% выручки теперь происходит от доставки, возможность заказывать товары и одежду онлайн все равно привела к ощущению меньшей необходимости посещать ТЦ», — отмечает он.
Что важно для успешного ресторана в ТЦ
По словам Галстяна, чтобы заведение привлекало клиентов и обеспечивало стабильную прибыль, необходимо учитывать ряд факторов:
- Проходимость места;
- Ассортимент блюд и напитков;
- Ценовой сегмент.
Он добавляет, что в более дорогих центрах пользователи будут отдавать предпочтение премиальным заведениям, тогда как в доступных местах востребованы рестораны с разумным средним чеком для широкой аудитории.
Популярные кулинарные тренды
Галстян обратил внимание на изменения в кулинарных предпочтениях россиян. Например, несколько лет назад итальянская кухня была на пике популярности, но сейчас грузинская кухня значительно выросла в спросе. В 2023 году интерес к ней увеличился на 35%, а в 2024 году количество грузинских ресторанов возросло на 32%. Причина кроется в том, что концепция грузинской кухни соответствует современным трендам, связанным с понятием «простая и понятная еда».
