Выпечка занимает важное место в кухне большинства россиян, и вопрос выбора муки становится особенно актуальным. Специалисты рекомендуют обращать внимание на качество и свойства муки, чтобы блюда получались не только вкусными, но и полезными.
Разнообразие муки и её польза
Марина Савкина, эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, в рамках проекта «Здоровое питание» делится секретами выбора муки для выпечки. Основным критерием становятся не только вкус, но и полезные свойства. Муку классифицируют по степени переработки на экстра, высший, первый, второй сорта и обойную. Обойная мука, благодаря высокому содержанию оболочек и клетчатки, считается наиболее полезной, в то время как мука сорта экстра значительно уступает по своим питательным качествам.
Цельнозерновая альтернатива
Однако, помимо привычной пшеничной муки, существует множество других вариантов. Цельнозерновую муку получают из различных злаков: гречки, риса, овсяных хлопьев, амаранта и кукурузы. Эти виды муки не содержат глютен, что делает их отличным выбором для людей с непереносимостью.
По своей энергетической ценности такие виды муки примерно равны высшему сорт, с калорийностью около 310-380 ккал на 100 граммов. Например, рисовая мука содержит приблизительно 350 ккал, а овсяная имеет аналогичные показатели. При этом важно учитывать не только калорийность, но и степень обработки, способствующую сохранению ценных веществ.
Что искать на упаковке
При выборе муки предпочтение стоит отдавать вариантам с пометкой «цельнозерновая». Лучше, если она будет первой в списке ингредиентов на упаковке. Следует быть внимательными: маркировка «цельное зерно» не всегда является гарантией качества, так как в продуктах могут содержаться добавленные сахара и другие малополезные компоненты. Сочетание этих факторов способно снизить все возможные преимущества.
