Ингредиенты для приготовления
- Молоко – 60 мл
- Вода – 70 мл
- Сливочное масло для теста – 40 г
- Сливочное масло для раскатки – 140 г
- Мука – 250 г
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 35 г
- Сухие дрожжи – 5 г
Ингредиенты для смазки
- Яйцо – 1 шт.
- Молоко – 20 мл
Для создания хрустящих круассанов потребуется кухонный комбайн. В первую очередь, в чашу комбайна необходимо всыпать муку и соль, добавить сахар и дрожжи. Установив насадку «крюк», деревяная масса перемешивается в течение минуты. Затем следует вливать оставшееся холодное молоко и воду, вымешивая тесто около трех минут. Как только тесто начнет собираться в ком, добавить мягкое сливочное масло и продолжать замес еще до пяти минут.
Сформированное тесто нужно раскатать в прямоугольник 15х30 см и положить на присыпанную мукой доску. После этого слегка припудрить поверхность мукой и накрыть пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре на полчаса, а затем отправить в холодильник на восемь часов для настаивания.
140 г сливочного масла поместить на пергамент и руками сформировать квадрат 15х15 см. Из холодильника достать тесто, положить сверху квадрат масла, накрыть второй половиной теста и тщательно прищипнуть края. Начать раскатывать до толщины 5-6 мм, после чего сложить пласт теста с маслом втрое, завернуть в пергамент и положить в холодильник на час. Процесс раскатки повторить еще дважды.
После последней раскатки тесто нарезать на треугольники и сформировать круассаны. Смазать их водой и накрыть пленкой, оставить на столе на три часа. Перед выпеканием обмазать смесью из молока и яйца, после чего выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут. Приятного аппетита!
