Айвар, известный также как балканская икра, — это необычайно вкусная овощная паста, приготовленная из запеченных баклажанов и сладкого перца с добавлением чеснока. Этот полезный продукт отлично подходит для зимнего хранения и станет неотъемлемой частью вашего стола в холодное время года. Приготовить айвар достаточно просто, но стоит сразу делать его в больших количествах, так как пользоваться им зимой захочется точно всем!
Необходимые ингредиенты
- Свежие баклажаны — 1 кг;
- Спелый сладкий красный перец — 1 кг;
- Чеснок — 5-7 крупных зубков;
- Соль и молотый черный перец — по вкусу;
- Натуральный винный уксус (белый) — 3 ст. ложки;
- Растительное масло — 100 мл;
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — по желанию, по одному пучку.
Этапы приготовления
При желании зелень можно варьировать, добавляя кинзу или базилик, что придаст вашему блюду особый аромат. На первом этапе овощи следует тщательно вымыть и обсушить. Затем их нужно разложить на противне, покрытом пергаментом или фольгой, и запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30-40 минут до мягкости.
По окончании запекания горячий перец помещают в полиэтиленовый пакет, плотно закрывая его на 15-20 минут. Это позволит легко снять кожицу. Не забудьте удалить семена и лишнюю жидкость, а мякоть перца перелейте в блендер.
Запеченные баклажаны необходимо разрезать и извлечь мякоть также в блендер. После этого измельченную массу следует поместить в глубокую кастрюлю, разогреть растительное масло и добавить все ингредиенты: чеснок, специи и зелень (по желанию). Обжаривайте смесь на среднем огне около 15-20 минут, постоянно помешивая.
Готовую массу разложите по стерилизованным банкам и стерилизуйте их в кипящей воде в течение 20 минут. Закатайте и уберите в прохладное место на хранение. Любителям острого можно добавить немного перца в процессе готовки.
Приятного аппетита!
