Заварной крем может стать не просто компонентом десерта, но и его звездой. В этом контексте смородиновый заварной крем сочетается с классическими французскими взбитыми сливками, создавая неповторимое лакомство.
Ингредиенты для смородинового крема
Для приготовления 6 порций понадобятся:
- 200 г черной смородины (замороженной или свежей)
- Цедра двух лимонов
- 100 мл лимонного сока
- 250 г сахара
- 5 больших яиц
- 200 г сливочного масла (жирность 82,5%)
- Мята для украшения
Ингредиенты для крема шантильи
Для приготовления крема шантильи вам понадобятся:
- 400 мл сливок для взбивания
- 40 г сахарной пудры
- 1 стручок ванили
Этапы приготовления
Размораживаем смородину, откидываем на сито.Для крема шантильи, разрезаем стручок ванили, выскребаем семена, смешиваем с 100 мл сливок и нагреваем, не доводя до кипения.Охлаждаем и добавляем оставшиеся сливки, ставим в холодильник минимум на 2 часа.Измельчаем смородину блендером и протираем через сито для устранения кожуры.В миске взбиваем яйца с сахаром, лимонной цедрой и соком до однородности. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном.Нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 12-15 минут, пока крем не загустеет. Затем снимаем с огня, добавляем смородиновое пюре и оставляем остывать.Мягкое масло взбиваем до пышности и аккуратно вмешиваем в заварной крем с помощью лопатки, перемешивая снизу вверх.Разливаем по креманкам или бокалам и ставим в холодильник еще на 2 часа.Взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до стойкой массы.Выкладываем взбитые сливки на смородиновый крем и украшаем мятой перед подачей.
