Когда возникает желание побаловать себя чем-то особенным, на помощь приходит вяленая утиная грудка. Хотя сам процесс приготовления не слишком сложен, нужно запастись терпением — результат стоит ожидания.
Эта закуска получается невероятно ароматной: сочетание умеренной солености и легкой остроты с насыщенным букетом специй делает блюдо привлекательным даже для тех, кто не является поклонником утиного мяса.
Ингредиенты
- Две утиные грудки (вес около 600 г)
- Водка (5-6 ст. ложек)
- Соль (8-10 ст. ложек)
- Ягоды можжевельника (10-12 шт.)
- Душистый перец (5-7 шт.)
- Черный перец горошком (1 ч. ложка)
- Розовый перец горошком (1 ч. ложка)
- Гвоздика (2 шт.)
- Сухой розмарин (1 ч. ложка)
- Сухой орегано (1 ч. ложка)
- Лавровый лист (1-2 шт.)
- Сахар (0,5 ч. ложки)
Общее время на приготовление: около двух недель.
Этапы приготовления
Сначала нужно тщательно промыть утиные грудки и удалить ненужные пленки. Шкуру с жировым слоем оставить, но сделать на ней надрезы. Затем обсушить мясо бумажными полотенцами и сбрызнуть водкой — это поможет дезинфицировать продукт. После этого крупной солью обсыпать грудки со всех сторон и оставить в холодильнике на сутки для просаливания.
На следующий день, после того как выделится жидкость, грудку следует обмыть и обсушить. Если вызывают сомнения уровень солености, можно на час-полтора замочить мясо в кастрюле с водой, предварительно заменяя её. Затем следует подготовить тщательно измельченные специи, по желанию можно добавить свои любимые.
Специи нужно втереть в грудки, аккуратно втирая в надрезы. Каждую грудку завернуть в хлопковую ткань и перевязать. Процесс вяления продолжается на балконе или в холодильнике от 7 до 12 дней, в зависимости от желаемого результата. Некоторые предпочитают более мягкое мясо, другим — совсем сухое.
Таким образом, вкусная и ароматная закуска готова удивить и порадовать. Приятного аппетита!
