Кто бы мог подумать, что яйца могут быть заливными? Обычно мы слышим о заливной рыбе или языке, а вот яйца – это что-то новенькое. Тем не менее, в России когда-то готовили именно такое блюдо. Возможно, какие-то рецепты были утеряны, а некоторые детали изменились с течением времени. Но давайте разберемся, как приготовить это интересное угощение, хотя и не быстро – процесс займет около двух часов.
Что понадобится для заливных яиц
Чтобы создать это оригинальное блюдо вам понадобятся:
- 200 г говяжьей грудинки для бульона
- 10 яиц
- 2 моркови
- 2 картофелины
- 2 соленых огурца
- 1 ч.л. желатина
- Соль и зелень тархуна по вкусу
Пошаговая инструкция
Первым шагом является приготовление бульона. Важно варить его не менее 1,5-2 часов. Выбор мяса для бульона – это ваше личное предпочтение: используйте то, что вам нравится.
После этого нужно замочить желатин в воде. Как только он наберет воду, добавьте его в бульон и подогрейте, чтобы желатин полностью растворился. Не забудьте добавить немного соли.
Следующий шаг – осветление бульона. Для этого используйте половину сырой моркови, натертую на терке, которую нужно взбить с сырым яйцом и добавить пару ложек холодной воды либо кубик льда. Этот «коктейль» влейте в кипящий бульон и варите 4-5 минут. Все осадки и жир всплывут, после чего процедите бульон через ткань.
Теперь можно варить овощи: картошку, морковь и 4 яйца. Как только они готовы, натрите на мелкой терке. Огурцы и зелень нужно мелко нарезать.
Возьмите 5-6 яиц, сделайте аккуратное отверстие на «носике» и выемьте желток с белком в отдельную миску, увеличив отверстие для удобства. Наполните пустые яйца приготовленной смесью из овощей, яиц, огурцов и зелени, залейте горячим бульоном с желатином и закройте отверстие. Легко потрясите, чтобы все перемешалось, а затем оставьте застывать.
Это блюдо действительно необычно! Раньше к нему часто подавали соленья и зеленый горошек. Попробуйте подать заливные яйца с ржаным хлебом и холодными напитками – будет незабываемо!
Приятного аппетита!
