Этот рецепт солянки не только удивительно вкусный, но и отлично подходит как для закуски, так и в качестве гарнира к мясам или рыбе.
Для того чтобы приготовить три банки объемом по одному литру, понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 кочана капусты (весом от 1,6 до 1,8 кг)
- 2 кг лука
- 1 кг сладкого перца
- 2 головки чеснока
- 1 кг томатного пюре
- 600 г соленых огурцов (также немного рассола)
- 300 мл растительного масла
- 150 мл яблочного уксуса
- 50 г сахара
- 2 ст. л. смеси перца горошком
- 65 г соли (нейодированной)
Подготовка овощей и заправки
Капусту нарезать тонкой соломкой, предварительно удалив поврежденные листья и кочерыжку. После этого, нарезать соломку кусочками длиной около 3 см. Лук следует резать четвертинками колец.Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать средней соломкой. Соленые огурцы очистить от кожуры, мякоть разрезать вдоль на четвертинки и затем нарезать поперек. Чеснок нарезать тонкими кружочками.Порциями обжаривать подготовленные овощи (кроме огурцов) на сильном огне в 100 мл растительного масла по 2–3 минуты каждую партию. Готовые овощи складывать в жаропрочную миску.Процесс стерилизации и консервирования
Заправка: в отдельной кастрюле смешать уксус, сахар и соль. Добавить перец горошком и 200 мл растительного масла. Довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут. Залить овощи заправкой и тщательно перемешать.Стерилизовать банки объемом 500–800 г и крышки. Разложить овощную смесь по банкам, не сильно прижимая. Пастеризовать банки, накрыв крышками, в кастрюле с слабо кипящей водой (до «плечиков» банки) в течение 20 минут. Закрыть банки, перевернуть и полностью остудить.
