Осознание того, что вкусно приготовить на мангал можно почти без загадочных трюков, приходит через практику: главное — сочетание сочности и аромата. В этом случае маринад раскрывает внутреннюю сладость и яркость паприки, а последующая подрумяненная корочка добавляет текстуру, которую хочется повторять снова и снова.
Секрет прост: маринуйте ребрышки на основе яблочного пюре, соевого и томатного соусов, дополняя смесь специями по вкусу. Важна именно глубина маринада — она задаёт насыщенность и делает мясо особенно мягким. Частично смажьте мясо маринадом, оставив часть для финиша на мангале, чтобы glaze держал влагу и создавал приятный блеск.
Ингредиенты
- свиные ребра – 1 кг
- томатный соус – 2 ст. л.
- чёрный молотый перец – 1 ч. л.
- сванская соль – 0,5 ст. л.
- яблочное пюре – 200 г
- сухой чеснок – 0,5 ст. л.
- приправа для свинины – 0,5 ст. л.
- паприка сладкая – 0,5 ст. л.
- лимонный сок – из половинки
- соевый соус – 5 ст. л.
- тростниковый сахар – 1 ст. л.
Как готовить
Мясо промойте, обсушите и снимите пленку — это ускорит проникновение маринада. Разрежьте ребра пополам, чтобы они поместились на мангале. Соедините соевый и томатный соусы, яблочное пюре, лимонный сок и все специи. Получившимся маринадом равномерно покройте ребра, отклейте часть маринада для последнего этапа глазури. Рекомендуется оставить мясо мариноваться 4–5 часов или на ночь.
После маринования каждый кусок оберните фольгой, чтобы сок не вытекал во время тепловой обработки. Жарьте на мангале 30–40 минут, периодически переворачивая. Затем снимите фольгу, намажьте смазкой и подрумяньте ещё 5 минут с каждой стороны до появления аппетитной корочки. Если соуса осталось, периодически смазывайте им готовое мясо.
Подавайте горячими — аромат и сочность удивят даже искушённых гостей.
