Мирин, сладковатый японский кулинарный алкоголь, занимает особое место в японской гастрономии. Он создается из тщательно отваренного шлифованного риса, коджи и сётю — дистиллированного напитка, получаемого из низкосортного саке. Этот уникальный процесс приводит к тому, что спирт предотвращает дальнейшую алкогольную ферментацию, сохраняя в итоге богатый вкус.
На протяжении двух месяцев при температуре 25–30 °C плесень коджи и ферменты аккуратно преобразуют рисовый крахмал в сладкую глюкозу. По завершении ферментации насыщенная жидкость отжимается, фильтруется, и процесс заканчивается, когда содержание спирта достигает 14%, а сахара варьируется от 10 до 45%. В производстве промышленных аналогов часто используются зерновой спирт, сахар и ароматизаторы, что придает им отличительный вкус.
Осадок саке: сокровище японской кухни
После прессования и фильтрации саке остаются твердые частицы, известные как осадок саке (sake kasu). Этот полезный продукт изобилует крахмалом, белками, клеточными стенками риса, а также различными дрожжами и плесенями. Осадок саке также содержит множество полезных веществ, включая кислоты и ферменты, которые делают его незаменимым в японской кулинарии.
Использование осадка саке в кулинарии невероятно разнообразно: его часто применяют для засолки овощей, создания маринадов для рыбы и приготовления различных супов. Этот продукт не только обогащает вкус блюд, но и добавляет им целебные свойства, что делает его настоящим сокровищем японской кухни.
Секреты японской гастрономии
Как мирин, так и осадок саке раскрывают все богатство японской гастрономии и служат основой для многих традиционных рецептов. Эти кулинарные спирты делают блюда не только вкуснее, но и глубже в их культурном значении, включая в себя тысячелетние традиции, которые продолжают вдохновлять поваров по всему миру.
