Поджарка — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, ставшая символом советской кухни. Представляет собой обжаренные кусочки мяса, укрытые ароматным луком и томатной пастой, и заслуженно пользовалось популярностью в обеденных столовых тех лет.
Это блюдо можно было встретить как в порционных сковородках, так и в паре с гарнирами, обычно — картофельным пюре, кашами или макаронами. Сравнивая с другим известным компонентом советского стола — гуляшом, стоит отметить принципиальные отличия в приготовлении. В то время как гуляш требует длительного тушения нарезанного мяса, поджарка подразумевает быстрый процесс обжарки тонко нарезанных брусочков, что делает ее легче и быстрее в подготовке.
Приступаем к готовке
Сегодня мы займемся приготовлением свинины по рецепту, который пришел к нам из общепитовского сборника 1982 года. Упрощенная версия, доступная каждому, занимает всего 30 минут и дает возможность насладиться вкусом настоящей советской поджарки.
Общее время: 30 минут | Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 255 кКал на 100 г
Ингредиенты
- Свинина (мякоть) – 470 г
- Жир животный топленый (смалец) – 30 г
- Репчатый лук – 90 г
- Томатный соус – 40 г
- Соль, перец – по вкусу
Как приготовить поджарку
Свинину нарезать тонкими брусочками и приправить солью и перцем. Для получения смальца понадобятся 40-50 грамм сала, которое нужно нарезать кубиками и обжаривать на слабом огне до получения жидкого жира. Шкварки можно убрать, а оставшийся жир использовать для жарки.
В сковороду выложить свинину и обжаривать на среднем огне примерно 10-15 минут, до образования румяной корочки и испарения соков. После этого добавить ранее нарезанный лук и жарить еще 5 минут до легкого золотистого цвета.
Влить томатный соус, который можно приготовить из пасты, разведенной с водой (четверть стакана), обжарить еще 3-4 минуты, пока не испарится излишняя жидкость. Подавайте поджарку с любимым гарниром и свежей зеленью, чтобы завершить аутентичное советское угощение.
