Для любителей кулинарии зима — время уюта и домашних радостей. Что может быть лучше, чем слой хрустящей квашеной капусты, сделанной своими руками? Этот простой, но полезный продукт наполнен витаминами и ароматами, которые поднимут настроение в холодные дни, пишет Дзен-канал "Кулинарыч".
Подготовка: как выбрать правильные ингредиенты
Ключевое внимание при квашении стоит уделить выбору капусты. Идеально подходят поздние сорта, обладающие плотной текстурой и хрусткостью, которой так не хватает в зимнем рационе. Чтобы капуста получилась именно такой, надо ее тщательно нарезать. Чем тоньше будут полоски, тем приятней и мягче будет готовый продукт.
После нарезки стоит добавить натертую на крупной терке морковь. Она добавит не только цвет, но и сладость, улучшая вкус общей смеси. Затем следует добавить соль и немного сахара. Главное здесь — качественно перемешать, в том числе перетереть массу руками, чтобы капуста выделила сок, который станет основным рассолом.
Процесс квашения: секреты и хитрости
Сформировав капустную массу, ее нужно хорошо сжать и поместить в кастрюлю, накрыв сверху тарелкой с грузом. Важно, чтобы капуста была максимально утрамбована, иначе она не получится хрустящей. Через несколько дней, снимать груз и протыкать капусту, чтобы выпустить газы — этот шаг поможет избежать горечи и достичь идеального вкуса.
По истечении трех дней капусту можно разложить по стерилизованным банкам и отправить в холодильник. Теперь остается только наслаждаться этой удивительной закуской!
И ингредиенты, которые понадобятся
- Капуста белокочанная (2 кг): выбирайте плотные кочаны, которые смогут подарить вам сочность.
- Морковь (2 шт.): сладкое дополнение к готовому продукту.
- Соль (45 г): используйте только крупную каменную соль для лучшего ферментирования.
- Сахар (1 ч.л.): для ускорения процесса квашения.
- Клюква (по желанию, 2 ст.л.): добавит кислоты и сбалансирует вкус.
